Abendliche Backstuben-Verkostung

Was hier sonst um vier Uhr morgens passiert

Um diese Zeit ist die Backstube leer bis auf eine Person und den Ofen. An diesem Abend stehen zwanzig Leute daneben.

Sie sehen, wie ein Teig angesetzt wird, warum Sauerteig achtzehn Stunden braucht und was passiert, wenn man sie ihm nicht gibt. Den Unterschied schmecken Sie nebeneinander, nicht aus der Erinnerung.

Verkostet wird

• Sechs Brote, jedes direkt aus dem Ofen

• Dazu Butter, Olivenöl und Salz — mehr braucht gutes Brot nicht

• Ein Glas Wein oder Most

• Ein ganzer Laib zum Mitnehmen, noch warm

Warum nur zwanzig Plätze

Mehr passen nicht an den Ofen, ohne dass aus der Verkostung eine Führung wird. Wer hinten steht, schmeckt nichts.

Gut zu wissen

• Der Platz wird online bezahlt und ist damit fest

• Das ist kein Abendessen — Sie werden satt, aber es ersetzt kein Menü

• Feste Schuhe sind angenehmer als Sandalen, die Backstube ist mehliger als der Gastraum

Zwanzig Plätze, ein Abend. Danach ist der Ofen wieder allein.